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主料：冻猪耳尖8个
配料：蒜米5克，小米辣5克，香菜段10克，小青瓜16片
红卤水调料：八角6克，桂皮12克，香叶2克，整干椒12克，白扣3克，花椒5克，小茴香2克，沙姜粉3克，葱姜（二锅头适量），盐50克，味精40克，生抽50克，老抽10克
蘸料：一品鲜50克，辣鲜露50克，花椒油25克，红油25克，味精25克
其他：料酒50克
操作步骤
1. 处理猪耳尖：将冻猪耳尖解冻，放入清水中浸泡一段时间，以去除血水和杂质，之后捞出沥干水分。
2. 焯水：锅中加入适量清水，放入少许姜片、葱段和料酒，大火烧开后，将猪耳尖放入锅中，焯水2 - 3分钟，撇去浮沫，捞出用清水冲洗干净。
3. 调制红卤水：
在锅中加入八斤水（如果有高汤，使用高汤味道更佳）。
放入准备好的八角6克、桂皮12克、香叶2克、整干椒12克、白扣3克、花椒5克、小茴香2克等香料。
加入沙姜粉3克、葱姜（可适量加入二锅头增添风味）。
再依次加入盐50克、味精40克、生抽50克、老抽10克，搅拌均匀，大火烧开后转小火熬煮20 - 30分钟，让香料的味道充分融入水中，制成红卤水。
4. 卤制猪耳尖：将焯好水的猪耳尖放入熬好的红卤水中，大火烧开后转小火慢炖40 - 50分钟，直至猪耳尖熟透且入味，关火后让猪耳尖在卤水中浸泡1 - 2小时，使其充分吸收卤汁的味道。
5. 压制猪耳尖：将浸泡好的猪耳尖捞出，沥干卤汁，放入保鲜盒中，盖上重物（如厚重的锅具），压制2小时左右，使猪耳尖变得更加紧实。
6. 冷藏处理：压制完成后，将猪耳尖连同保鲜盒一起放入冰箱冷藏一夜，让其口感更加爽脆。
7. 改刀装盘：第二天从冰箱取出冷藏好的猪耳尖，放在案板上，用刀切成薄片，然后将其一圈一圈地码放在盘中，形成千层状。
8. 调制蘸料：在一个小碗中，依次加入一品鲜50克、辣鲜露50克、花椒油25克、红油25克、味精25克，搅拌均匀制成蘸料。
9. 摆盘装饰：在装有猪耳尖的盘子旁边，摆放上小青瓜片进行点缀，再放上蒜米5克、小米辣5克、香菜段10克，最后跟上一碟调制好的蘸料即可。
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